在近兩年餐飲品牌形象的“健康風(fēng)”逐步開始流行起來。無論是在菜品上，菜單設(shè)計(jì)上，餐飲品牌形象塑造上，還是在對(duì)外餐飲品牌傳播上等等，很多餐飲餐廳商家開始越來越注重從“綠色、健康、有機(jī)、新鮮”餐飲品牌及餐廳環(huán)境上的打造。我們可以看到很多網(wǎng)紅店，快餐店也在走健康清新小而美的風(fēng)格。那么，這對(duì)于快餐店來說意味著什么，更重要的是這對(duì)他們的餐飲品牌營銷上有什么的改變？
無論菜單是有機(jī)無添加的，本地采購新鮮健康的，快速的休閑餐廳模式顯然正在贏得消費(fèi)者的青睞。隨著消費(fèi)者心態(tài)越來越健康，像肯德基，麥當(dāng)勞這樣的國際餐飲公司更需要重視“食品健康”，而不僅僅是有效快餐市場策略的“快速”。雖然我們?nèi)匀豢释觳退鶐淼男剩@并不意味著我們也不會(huì)被迫做出更健康的選擇。如果這意味著我的飲食選擇感覺良好，我們將在價(jià)格超過25元的網(wǎng)紅店菜單上采用價(jià)格較高的健康套餐。那么快餐巨頭們正在做些什么來改變現(xiàn)狀呢？對(duì)于剛剛步入餐飲行業(yè)的餐飲人來說，麥當(dāng)勞正在將其理念從“數(shù)十億服務(wù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皵?shù)十億人”。漢堡王和麥當(dāng)勞在菜單上添加了沙拉，同時(shí)提供無抗生素雞肉，未經(jīng)生長激素處理的奶牛以及健康早餐。西貝莜面村主打無添加，健康營養(yǎng)。
餐飲是一個(gè)變化非常快的行業(yè)，傳統(tǒng)餐飲人要跟得上時(shí)代的變化而作出相應(yīng)的改變。比如在前幾年還是大而全的餐飲行業(yè)，店面都在幾百平以上，隨著房租的增長，人工與物價(jià)的上漲，餐飲的利潤越來越少，面臨著三高一低（房租高，人工費(fèi)高，物價(jià)高，利潤低）的狀態(tài)，如何及時(shí)調(diào)整餐飲品牌戰(zhàn)略的布局，抓住餐飲升級(jí)變革的趨勢，是十分關(guān)鍵的。根據(jù)2018餐飲消費(fèi)者調(diào)研顯示，主力消費(fèi)人群的變化已經(jīng)轉(zhuǎn)化為80后與90后，針對(duì)這部分人群的消費(fèi)觀念的變化，餐飲人應(yīng)重新進(jìn)行調(diào)研與餐飲品牌定位，研究他們的喜好，消費(fèi)觀等問題。比如這部分人群對(duì)用餐環(huán)境的訴求？小而美小而精的網(wǎng)紅店？社交趨勢場景的打造？餐飲定位的新趨勢及餐飲品牌口號(hào)的傳播等等。只有牢牢抓住消費(fèi)者的品牌需求，做好餐飲品牌定位，餐飲品牌形象塑造與餐飲體驗(yàn)營銷，從戰(zhàn)略體系上進(jìn)行升級(jí)（如餐飲品牌形象，空間色系搭配，產(chǎn)品出品質(zhì)量，餐飲包裝形象，員工服裝與餐飲管理培訓(xùn)等），才能與當(dāng)今消費(fèi)者建立良好的溝通，逐步提升餐飲店的業(yè)績。
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